A Bologna lo street food parla pugliese
di Adele Galetta
Il cuore gastronomico della Puglia pulsa a Bologna con “Il Panino” della coppia, di amicizia e d’affari Glicerio Campanella-Silvio Camassa, rispettivamente da Ceglie Messapica (Br) e San Marzano (Ta), che appena due anni fa hanno deciso di lanciarsi nello street food, preparando la classica pagnottaper dirla all’italiana. In via Galliera, a pochi passi dalla centralissima Piazza Maggiore, in una location tocco industrial con materiali naturali come il legno per effetto chromotherapy del bancone o innovativi come il plexiglass degli sgabelli, fino a tarda notte si possono gustare oltre 60 panini il cui nome è preso in prestito dalle vie e piazze più famose di Bologna. Partendo da quello Cegliese ( mortadella, provolone piccante, tonno e giardiniera), ribattezzato Via Zambonima di fatto dedicato a Ciccio(grande amico di Glicerio venuto a mancare qualche anno fa), a quelli a base crudoo mortazza, quelli gourmet evegetariani fino a quelli che parlano pugliese con il Capocollo rigorosamente di Martina Franca, mozzarelle e scamorze direttamente da Gioia del Colle e la ricotta fresca di San Giovanni Rotondo. Il tutto coniugando sapientemente tradizione e gastronomia. E vi raggiungono a casa o in ufficio, basta chiamare e ordinare. Sul pane si potrebbe scrivere un trattato per lodare la croccantezza e la morbidezza. Il formato scelto? Una esatta metà di ciabatta tipo romana da misura extra large e di uguale soddisfazione in termini di riempimento. Un bel pasto da ricordare ad appena una media di 5 euro e il consiglio appassionato di non farvelo sfuggire. Non perchè lo dica io ma ad attestarlo è TripAdvisor, il più grosso portale che racchiude le recensioni degli utenti riguardo ristoranti, hotel, ecc. Bene, secondo l’ultimo aggiornamento “Il Panino” è al settimo posto su oltre 1400 locali recensiti nella città bolognese. E in un contesto socio culturale in cui la parolaimpiattamentoè abusatissima, lo street food ci fa ricordare che mangiare in modo gustoso, genuino e prendendosi anche i tempi giusti, si può. Perchè “felicità è un bicchiere di vino con un panino” cantavano Albano & Romina.
