Da niuru maru a bianca bollicina, Coppola Metodo Classico, primo spumante salentino prodotto con il Metodo Classico da una base di negroamaro bianco, è il nuovo gioiello dell’azienda di Giuseppe, Lucio e Nanni Coppola. All’avanguardia della vinificazione in bianco del vitigno più caratteristico del Salento, iniziata nel 2004 con il Rocci, si aggiunge dunque anche quella della produzione di spumante attraverso la tecnica della rifermentazione in bottiglia; la più antica, nata in Francia nel 600, considerata la più delicata e difficile nelle diverse fasi da seguire.
Millesimo 2015, base di negroamaro vinificato in bianco, 26 mesi di permanenza sui lieviti, un metodo classico in due versioni: dosaggio zero e brut. Scelta orientata a valutare le preferenze degli intenditori e ad incontrare i gusti di un pubblico più ampio.
Con questa produzione l’azienda gallipolina segna un doppio traguardo significativo: completa la propria offerta in carta e aggiunge l’ultima tappa al percorso di valorizzazione del Negroamaro declinato in tutte le sfumature dal bianco al rosato, dai rossi al passito fino alla bolla.
Il progetto comincia ufficialmente sei anni fa nel 2013, quando l’idea di produrre uno spumante, da sempre coltivata da Carlo e Giuseppe Coppola, si concretizza nel piano di sviluppo aziendale e con l’enologo Giuseppe Pizzolante Leuzzi si ragiona su una spumantizzazione con il metodo classico del negroamaro lavorato in bianco. Nel 2014 iniziano i lavori di preparazione in vigna per la nuova vinificazione, nell’agosto 2015 la prima vendemmia del negroamaro per la base spumante e nel 2016 a febbraio viene effettuato il tiraggio (imbottigliamento). A seguire il delicato processo della fermentazione e poi l’affinamento, fasi che richiedono attenzione, controllo e impegno quotidiani. Il 19 aprile scorso la sboccatura.
Giuseppe Coppola “Una data storica per la nostra Cantina. Sono fiero di questa nuova produzione e del lavoro svolto dall’enologo Giuseppe Pizzolante Leuzzi. Oggi abbiamo presentato un prodotto che sono certo ci darà grandi soddisfazioni. Avere in carta uno spumante di propria produzione valorizza e completa la nostra offerta; è un passaggio significativo che si inserisce nel progetto di sviluppo aziendale e a cui non a caso giungiamo a pochi giorni dall’apertura della nuova cantina, un complesso volto all’ulteriore sviluppo dell’enoturismo con annesso ristorante gourmet diretto dall’executive chef Franco Tornese. Sono particolarmente orgoglioso e soddisfatto della vinificazione Dosaggio Zero che esalta il vitigno e ne mette in risalto la sua massima espressione e con sè quella della nostra terra madre”.
